金饭碗炒货培训

海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和

健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括 生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋

白质等营养素，民间食用海鲜四法：

      熟食法： 一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种 莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品

同蒸或同炖。

      生食法： 用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就 可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎

肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜 末等等，其味均鲜美可口。

      干腊法： 如将鲜黄鱼剖开晒干，就是**的“白鲞”，味鲜美 可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）

割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这 种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。

      腌食法： 利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴， 如将整只蟹浸腌数天，即可食用。

      高温碳烤：细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏 炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等

有硬壳的，则必须加热**，一 般需煮、蒸30分钟才可食(加热温 度至少100℃)。与醋、蒜同食， 食后

饮用姜茶。生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品 中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀

除作用。海产品性味 寒凉， 姜茶性热，食用海产品后可中和寒性，提高肠道**，有效预防食 用后

的不适！此方法经多方验证，为**吃法。

金饭碗学习内容：1蒜蓉烤生蚝 2泡椒烤生蚝 3 多味烤生蚝  4 蒜蓉烤扇贝  5泡椒烤扇贝  6香辣烤扇贝 

一整套酱料配方配料 烤扇贝酱料配方配料   

金饭碗炒海鲜特色菜

孜然烤花蛤、葱姜炒海虹蟹、椒盐炒海白虾

秘制酱炒蚕蛹、孜然炒皮皮虾、家常炖海杂鱼

蒜蓉蒸蛏子、葱姜炒蛏子、豉汁炒小红扇贝

清蒸小梭子蟹、海肠炒韭菜、香辣炒海瓜子